一张饱含父爱的手写炸串菜谱，铺就了她的财富之路 |商周特写
撰文：彭博社
46岁的田中在接受采访时表示：“我每天都向父亲致敬，一切都要拜那张菜谱所赐”
“炸串是我的生命，我不知道没有炸串的话我该怎么办”
田中洋江(Hiroe Tanaka)的父亲去世时给她留下了一件日后将改变她人生的东西：一份饱含父爱的炸肉串菜谱。因为女儿爱吃一种叫做炸串的日本街头小食，他曾花费无数时间反复尝试，想为女儿做出美味的炸串。
这份手写菜谱列出了烹制这种看似简单的菜肴的详细步骤，它帮助一家餐馆在2008年摆脱了破产命运，让田中从兼职打工者一跃成为一家以她名字命名的公司的副总裁，并为她赚了好几百万。这位大学时中途退学、曾为办公室白领的女士现在负责为市值8200万美元的Kushikatsu Tanaka Co.制定战略。
因父亲的手写菜谱开启自己的财富道路的田中洋江
46岁的田中在接受采访时表示：
我每天都向父亲致敬。一切都要拜那张菜谱所赐。
”谢谢那张菜谱
田中麾下的公司Kushikatsu Tanaka是从2016年9月份开始上市交易的。该公司在首次公开募股中备受追捧，发行价定在价格指导区间的高端。其股票在面向中小企业的东京证券交易所高增长和新兴股票市场(Mothers)上市，截至4月21日上涨了逾50%，23日盘前交易上涨了0.3%。
这家连锁餐馆自开业以来已经取得了长足发展。2008年12月，当田中和该公司总裁贯启二(KeijiNuki)在东京开第一家店的时候，他们曾使用二手厨具来降低成本。如今，Kushikatsu Tanaka在全日本拥有146家分店，在夏威夷也有一家分店。该公司计划今年再开40家分店。
该公司扩张速度之快在竞争激烈的日本餐饮业内名列前茅。田中说，这在一定程度上要归因于公司将百元店的商业模式引入餐饮业，尽量压低菜品价格的战略，另一方面，这跟她的父亲也有很大关系。
炸串是一种把肉和蔬菜串起来，裹上糊油炸，然后蘸上酱料的菜品。这是田中的家乡、位于日本本州西部的大阪的一种常见街头小食。但炸串在日本其他地区人气并不太高。这种食物最初是一种能让体力劳动者迅速填饱肚子的快餐。
一位顾客正在品尝Kushikatsu的油炸面包串
田中小的时候，每到特殊场合，有人问她想吃什么东西的时候，她总会说想吃炸串。她说，她父亲意识到了别人未曾意识到的东西：烹制炸串是一种艺术。油、面糊和酱汁都必须恰到好处。田中说，她父亲是一名房产经纪人，多年来，他在工作之余不断钻研，力求为她做出完美的炸串。
后来，田中的父亲在她21岁时去世了。
父亲去世后，田中曾尝试模仿父亲那种炸串，但却没能成功。从大学文学专业退学后，田中在一家广告公司从事行政工作。上世纪90年代末，她开始给当时在大阪经营酒吧的贯启二当下手，因为她想专心学习厨艺。她不断尝试制作的菜品之一便是炸串。
几年后，与田中同龄的贯启二扩大规模，把生意做到了东京，田中也搬到了东京，在贯启二开的一家高档餐厅工作。贯启二还是放手让她尝试制作炸串，虽然他并不像她那么热衷于这种食物。
但即便有专业厨师的帮助，她还是没能做出满意的炸串。几年以后，她开始想，父亲的炸串要跟他一起告别人世了。
她说：“炸串并不像我想的那么简单。我开始想，或许我就是做不出来吧。”
这时，更糟糕的事情发生了。
2008年爆发了全球金融危机，愿意到贯启二的餐厅大吃一顿的顾客大大减少。他对田中说，生意做不下去了，他准备把店给关了，该打道回府了。
田中不愿意就此放弃。她甚至提出可以用她的名义为公司借钱。但她也承认，到后退一步的时候了，她开始收拾行李了。
出现转机
就在这时，她发现了父亲留下的菜谱。菜谱放在一个装有她父亲留下的备忘录和纪念品的盒子里。父亲终究还是把炸串的秘方留给了她。
田中和贯启二对这些改了又改的潦草说明都不抱任何期望。贯启二回忆说：“田中发现的东西一点都不起眼，并不是那种写有‘保证成功’的备忘录。”
但他们试了一下这个菜谱，结果成功了。田中说：“味道的确和我父亲以前做的炸串一模一样。”
刚刚迷上炸串的贯启二决定做最后一搏，看能不能在东京餐饮界转败为胜。
东京的Kushikatsu Tanaka餐馆
他在东京市中心以外的一个安静住宅区找了个小门面，因为这里的租金比较便宜。厨房里摆满从原来的地方搬来的厨具，少什么东西，他就在一个拍卖网站上买。他说：
很多人都劝我别这么做，他们说这个地方不会有人来，因为周围什么商店也没有。
”但Tanaka kushikatsu火起来了。
一位员工正在店内炸制食物
即使到了凌晨1点，依然有人在门外排队。贯启二不得不在外面额外增加桌子。停在店外的自行车多到引起了邻居的抱怨。公交车的乘客也好奇地盯着长长的队列。
……
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编辑：孙昊然、格根坦娜
翻译：牛小婧
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